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做红烧肉时,先焯水还是先过油?大厨:做对了,肉香醇软烂还不腥

发布日期:2020-02-20

导语:做红烧肉时,用冰糖还是白糖?厨师长:做错了,难怪红烧肉会发苦

红烧肉可以说是一道非常经典的家常菜,香软糯的红烧肉,不管是家里的大人还是小孩都可以放心吃,红烧肉深得大众的喜欢,很多人会尝试在家自制红烧肉,红烧肉的口感美味,做法当然也需要技巧,只有将其中的技巧牢牢掌握好,红烧肉的口感才会更加好,首先对于制作红烧肉来说,有人先焯水有人先过油,而到底哪种方法才是正确的呢?大厨表示只有做对了,猪肉才会更加醇香软烂,另外对于应该是用白糖还是冰糖的这一点,如果做错了,红烧肉容易出现发苦的情况,下面我们一起学习做法。

做红烧肉时,先焯水还是先过油?大厨:做对了,肉香醇软烂还不腥

红烧肉的做法:

备用食材:五花肉500克,八角2个,食盐少许,老抽10克,冰糖5克,料酒10克,葱姜适量,食用油适量;

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制作过程:第一步,首先五花肉准备一块,将其用清水冲洗干净,然后剁成大小适中且均匀的块,剁好的五花肉块,放入清水中浸泡1个小时,中途记得换掉其中的血水,然后在锅中添上水;

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第二步,冷水放入泡好水的五花肉,待将水煮开后,撇去上面的浮沫,继续煮2分钟,即可捞出来,用温水冲洗干净后,控干其中的水分,生姜一块洗净后,切成片用,炒锅置于火上烧热;

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第三步,然后加上适量的食用油,烧热后放入生姜片和八角,小火将其中的香味煸炒出来,然后将控干水的五花肉块放入锅中,大火继续煸炒,直到将猪肉中的油脂给煸出,并且表皮金黄色的时候;

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第四步,将其中一部分油倒出,五花肉先盛出,然后放入冰糖,小火慢慢炒,炒至变色后放入五花肉块,炒至上色的时候,加上点料酒拌匀,然后加上食盐和老抽,放入没过五花肉的热水,再加上一个葱结;

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第五步,大火煮开后,转至小火,焖煮一个小时的时间,然后大火收浓汤汁,翻拌均匀后,撒上点葱花做点缀,即可出锅。

小编总结:对于喜欢吃肉的朋友来说,这红亮香糯的红烧肉当然是不能少,而制作红烧肉的时候其实也比较随意,大家可以根据个人的喜好搭配素菜,土豆、芋头等都是不错的选择,五花肉可以说是能经受得住多种的烹饪,回锅肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等都是其非常经典的做法,当然了这道红烧肉同样也是很不错的选择,将红烧肉的做法学会了,以后再也不用去饭店了,在家便也能轻松做出美味的硬菜,学会做法你也有了一道拿手菜,红烧肉的这个做法非常食用,相信你可以做成功。

烹饪小技巧:

1、红烧肉,应该是先焯水还是先过油呢?大厨表示这都不对,正确做法应该是先将五花肉切块放入清水中浸泡一会,经过浸泡的五花肉,可以更加充分逼出其中的血水,吃着才不会有腥味;

2、应该是用冰糖还是白糖?厨师长表示如果做错了,难怪会发苦,正确应该用冰糖,冰糖本就透亮,即可增加肉的红亮,还能丰富口感,但如果是用白糖,就不太容易操作,很容易炒糊,难怪会发苦;

3、五花肉炒好后,注意加入的水一定是热水,如果加入冷水,一冷一热会将五花肉变紧致,便很容易出现口感发柴的情况,而且注意红烧肉需要小火慢慢炖,所以要有耐心,才能吃到美味的食物。

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