近年来，速冻面点行业呈现出多元化发展态势。从菜角、糖糕，到蒸饺、烧卖，各种产品层出不穷。随着设备的不断升级，渠道的不断拓展，部分产品表现出“真香”的成绩。今天要说的，就是核桃包和南瓜红豆卷。
核桃包 设备升级、渠道创新，打造“硬核”单品
全民养生时代，形似核桃、内馅以核桃仁为主料制成的核桃包，受到大小酒楼的喜爱。伴随着机械化程度的提高，以及电商、社区团购等新渠道的兴起，核桃包已然成为面点行业的“明星包”，甚至，有望成为亿元大单品。
那么，小小核桃包如何成长为行业明星单品?未来前景又怎样呢?
本报记者 姚冰冰/文
起步：
从餐饮小食变身工业化大单品
说到核桃包，不得不提福建泉州禾万千食品有限公司以下简称“禾万千”，速冻面点行业内率先推出核桃包的企业。
“2014年核桃包研发上市，外形似核桃，内馅采用核桃和巧克力组合，用巧克力的创意我想了很久。”禾万千负责人杨伟聪介绍，核桃包一经上市即在餐厅热销，成为每桌必点的点心，他还自建中央厨房以保证核桃包的稳定供应。为了让更多人享用到核桃包美味，2015年，禾万千公司正式成立，公司名称“禾万千”中的“禾”有两层意思，一指核桃包，二代表粮食，指食品人纯粹的初心;“万千”指广大消费者，寓意是以食品人的初心汇集万千消费者。
“核桃包生产一开始主要依赖手工制作，后逐步升级为半自动化。”杨伟聪讲道，一款好的产品，不仅外形要逼真形象，内馅的品质也很重要，禾万千公司全部采用高品质大颗粒核桃，产品在餐饮、酒楼渠道备受好评。
厦门陈纪乐肴居食品有限公司以下简称“乐肴居”董事长陈朝阳说，核桃包一开始以手工生产为主，乐肴居对设备和模具进行个性化定制，在保留产品外观逼真形象的前提下，考虑到全部机械化会牺牲掉产品形态，坚持半机械化生产核桃包。“我们前后历经至少三次调整，不断对产品进行优化，才有了现在市场和消费者高接受度的核桃包。”
2017年，安井核桃包上市，强大的行销团队加上完善的销售网络，核桃包产销量快速增长。
发展：电商、社区团购助力，消费渠道更广
如今，核桃包几乎成为面点企业的标配，在冷冻行业拥有超高关注度。除了机械化程度的改进提升，与渠道的丰富也有很大关系。
吃过乐肴居核桃包的人应该知道，每一个核桃包下面都有一张衬纸，上面印有乐肴居logo，不仅方便消费者拿取，更直接起到了品牌宣传的作用。这一做法后来被多个厂家效仿。
市场开拓方面，乐肴居也下了很大功夫。在区域市场，乐肴居安排团队协助经销商铺货，举办试吃品鉴会等形式，将核桃包的消费者认知辐射到全国各市场。良好的产品品质，和媲美真实核桃的外观，为整个品类的成长打下了良好的基础。
与此同时，越来越多食品企业看到核桃包的发展潜力，纷纷上马核桃包产品。据知情人士介绍，几乎每个省市都有核桃包生产企业，足见该产品的火热市场。
得益于众厂家的推广，从星级酒店到商超、电商、社团，核桃包的市场渠道也越来越丰富，几大渠道之间相互作用影响，使得核桃包的大众认可度越来越高，还曾掀起过一阵家庭制作核桃包的潮流。
安井在2020年报中也提到，速冻面米制品特别是主食类产品出现在家庭餐桌的概率不断提升。借助成熟的销售渠道和强大的市场推广，安井核桃包产销量位居行业第一。
有行业内人士评价，乐肴居是率先把核桃包推向全国市场的企业，安井率先把这个单品做到近亿元销量的企业，安井攻势确实很猛。
未来：核桃包前景几何?
自禾万千将核桃包打造上市，迄今已有七年时间，市场上的核桃包规格也越来越多，有30克、40克、50克，对接不同的消费场景。那么，核桃包产品未来前景如何?
“核桃包目前是个常态产品，几乎所有厂家都在做，但纯机械化做出的产品会牺牲掉产品的形态，略显死板，还有一些厂家的核桃包品质一般，口感较差。”陈朝阳介绍，乐肴居在体量和形状之间找到平衡点，现在依然坚持半机械化生产。他认为，核桃包市场远未到达顶峰，未来还有很大市场空间。“现在行业有些劣币驱逐良币的现象，但最终消费者会回过头来。”
除了外形上的区别，馅料方面也有差距。市场上的核桃包多以大颗粒核桃仁为主，搭配巧克力;但也有一些厂家的核桃包以红豆、莲蓉等入馅，相应的成本也更低一些。
在杨伟聪看来，做产品一定要纯粹，还原产品本真的价值，在满足市场需求的前提下，好产品加上高品质，才可能成为稳定的大单品。
“现在，我们的产品在福建、广东和江浙地区很受欢迎，即使在广东这样面点竞争最激烈的地方，我们品牌的认可度也非常高。在核桃包产品上，我们也做了细分的规格，对应不同消费渠道，力争把核桃包打造成我们的企业名片。”
不过，也有企业负责人表示，核桃包产品太老了，很难再有大发展。
另有分析人士认为，口感这么好的产品，市场前景绝对没问题，但是行业不会再出现第二个像安井核桃包量这么大的品牌了。
南瓜红豆卷 一年10多家企业上马，团餐、家庭渠道“通吃”
近日，一款新品的出现引起冷食传媒的注意，它就是南瓜红豆卷。在近一年时间内，陆续有十多家企业上马。在速冻面点行业多元化的趋势下，它能成长为超级大单品吗?
吕翠平/文
颜值高、卖点足，
多家企业涉足生产
最近，南瓜红豆卷在社区团购走俏，冷食传媒在多个社区团购平台都见到了该款产品。此外，淘宝、拼多多等电商平台上，南瓜红豆卷也很热销。
南瓜红豆卷热销的消息，也从河南一口福食品有限公司以下简称“一口福”得到证实。“现在每天基本上五六百件的货。”总经理韩涛介绍，一口福是行业内较早推出该产品的企业之一。产品一经推出，很快受到经销商的一致好评。
同时，许昌谷本艺食品有限公司也推出了该产品，“我们是在经销商驱动下推出的。”总经理刘帅锋介绍，现在销量不错，“每天几百件货”。
去年，河南老愚公食品科技有限公司以下简称“老愚公”也推出了该款产品。产品经理钱先生分析，这个产品之所以能热卖，与原料有很大关系。“以南瓜和红豆为原料，很自然地就赋予产品养生功效，对老年人、儿童、女性等有很强的吸引力，无需费时费力地进行消费者教育。”
韩涛补充说，南瓜红豆卷具有一定的“时尚”基因，为产品热销插上了“翅膀”。“南瓜红豆卷中的红豆，一般采用糖纳豆，本是烘焙店常用的原料，加在这款中式产品中，不仅使口感更丰富，也更时尚，对于年轻消费者更有吸引力。”
除了以上企业，金华回乐食品有限公司、郑州源润食品有限公司、河南提篮食品有限公司、河南凝香园食品有限公司、周口勾大姐食品有限公司等多家企业，也都推出了南瓜红豆卷。
主攻早餐市场，餐饮、家庭同发力
据韩涛介绍，南瓜红豆卷最早应该是餐饮酒店后厨做出来的点心，单个克重30克，但是因为多种原因，没有推广开来。后来，速冻食品生产企业介入后，将产品“做大”，由30克调整为60克、80克，主攻早餐市场，从而将南瓜红豆卷推广开来。
钱经理也认可这一说法。“南瓜红豆卷属于蒸制类产品，简单加热后即可出餐，很受团餐渠道欢迎。学校、企事业单位食堂、快捷酒店早餐和一些早餐店等，都挺喜欢用这个产品。”
一口福也以该渠道为主。“蒸制是最适合团餐的烹制方式，南瓜红豆卷可以和玉米热狗肠等产品一起蒸制，搭配着卖。学生根据自己的口味，喜欢甜食就买南瓜红豆卷，喜欢咸味就买玉米热狗肠。”韩涛说。
除餐饮渠道之外，一口福南瓜红豆卷还通过社区团购，和淘宝、拼多多等电商平台，进入家庭渠道。“我们针对餐饮和家庭有两个包装，餐饮装每袋15到20个，家庭装每袋6个，销售情况都很不错。”
不过，钱经理认为，当前，南瓜红豆卷仍然处于市场开拓期，未来在渠道方面应该会更加多样化。
想成长为大单品，还需迈过几道关?
尽管当前生产南瓜红豆卷的企业不少，整体的销量也还行，但是在业内人士看来，它想成长为超级大单品还有一定难度。
韩涛认为，其中很重要的一个原因是，南瓜红豆卷还没有实现完全的机械化生产，“为了保证卖相和口感，里面的红豆是整颗完整的，要达到这个效果，只能由人工撒豆。在卷制成型的时候，也只能由人工完成，这就限制了产能。”
在另外一位业内人士看来，也正是这个原因，导致当前生产南瓜红豆卷的主要是中小企业，尚没有大企业进入。不过，他分析，这既是个桎梏，也给中小企业争取了发展时间。
“没有大企业进入，市场确实会成熟得比较慢。但是从另外一个角度看，近几年，行业内的创新产品，比如蒸饺、馅饼等都是中小企业先研发成功推向市场，大企业再进入收割市场。因此，当前大企业不做南瓜红豆卷，对于中小企业来说不见得全是坏事。”
此外，据了解，南瓜红豆卷在销售上还有一定的区域性。“在南方，江浙沪、南昌等地销量很好，在北方销量就小一些。”韩涛说。郑州一位经销商也证实了这个说法，“我这边销量一般，但是听说其他地方卖得不错。”他表示，很多产品都经历了一个从南方到北方的过程。
钱经理也认为，南瓜红豆卷想成长为大单品有一定难度。“通常一个产品的成长，都与机械设备的发展相辅相成，如果尚没有完全机械化，除了可能是因为技术难题未攻克外，也可能是市场容量没有大到需要完全机械化的程度。”
事实也确实如此。据介绍，当前，尽管不少厂家都有这个产品，但基本都作为常规产品在推广，还没有企业将其作为主打。
